高粱脫殼後(hòu)即爲高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顔色，一般随種(zhǒng)皮中單甯含量的增加，粒由淺變深。具有保護心血管、補鈣、調節血糖等功效。1.保護心血管高粱中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，具有保護心血管的作用，能(néng)減少心血管疾病的發(fā)生。2.補鈣高粱中富含鈣，鈣是構成(chéng)人體骨骼和牙齒的主要成(chéng)分，對(duì)人體正常的生理活動起(qǐ)著(zhe)重要的調節作用，小朋友多食用高粱可以促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。3.調節血糖高粱能(néng)間接調節血糖，食用高粱等粗糧後(hòu)吸收緩慢，能(néng)夠延緩血糖升高的速度。
營養價值
在谷物中，高粱含有的蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但能(néng)爲人體所吸收。另外，高粱裡(lǐ)含單甯，有收斂固脫的功效。
